加强营养调控，提升畜禽养殖水平

　　肉、蛋、奶等动物源性食品不仅丰富了人们的餐桌，还提供了人体必需的营养物质——脂肪。“脂肪摄入过少会导致必需脂肪酸缺乏，n-3不饱和脂肪酸和n-6不饱和脂肪酸两种必需脂肪酸的摄入不平衡会引发各种疾病。吃对脂肪很重要，摄入更高品质的动物源性食品，对提升国民健康水平意义重大。”在日前举行的第五届全国脂类营养论坛上，专家表示，在畜禽养殖中，进行科学的营养调控，能实现动物产品品质的提升与营养效能的最大化。

脂肪酸平衡对人体健康至关重要

　　中国工程院院士李德发强调，脂肪在人类营养体系中应占据核心地位。“脂肪并非‘洪水猛兽’，而是维持人体生命活动的基础性物质，脂肪酸平衡对人体健康至关重要。”他说。

　　从生理功能来看，脂肪对人体的作用不可替代。其中，n-3不饱和脂肪酸和n-6不饱和脂肪酸作为必需脂肪酸，在血管发育、神经系统构建和免疫功能调节中发挥着关键作用。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》显示，成年人每日脂肪摄入量应为总热量的20%—30%，以满足基础代谢需求，而合理的脂肪酸摄入比例（n-3不饱和脂肪酸与n-6不饱和脂肪酸之比保持在1∶4至1∶6之间）可使心脑血管疾病风险降低34%。李德发指出，当n-3不饱和脂肪酸和n-6不饱和脂肪酸的比例出现问题时，会引发血管堵塞，增加患心脑血管疾病的风险。如今，心脑血管疾病的发病率居高不下，这让脂肪酸平衡的重要性更加凸显。

　　广西大学教授沈水宝介绍，n-3不饱和脂肪酸与n-6不饱和脂肪酸的比例会影响人体免疫调节。n-3不饱和脂肪酸在细胞膜上竞争性抑制n-6不饱和脂肪酸衍生出来的促炎介质，减少促炎介质的产生；n-3不饱和脂肪酸还能产生具有直接消退炎症作用的抗炎介质。

　　李德发表示，国家高度重视居民营养健康问题，出台了一系列政策，强调合理膳食的重要性，鼓励民众关注脂肪酸的摄入比例，以降低慢性疾病的发生风险。同时，引导食品行业研发和生产富含优质脂肪酸的产品，如强化n-3不饱和脂肪酸的食用油、富含不饱和脂肪酸的乳制品等，以满足消费者对健康脂肪的需求。这不仅有助于改善居民的营养状况，还能降低慢性疾病的发生风险，提高居民整体健康水平。在这样的背景下，深入研究脂肪酸平衡，将其融入日常膳食，意义重大。

优化动物营养并非简单“营养叠加”

　　动物源性食品是人类获取脂肪营养的重要途径，其品质直接取决于养殖过程中的营养调控水平。武汉轻工大学教授刘玉兰形象地比喻：“动物就像营养转化的‘生物反应器’，输入的营养质量决定了输出产品的健康价值。”这种通过食物链形成的关联，使得动物营养成为人类健康的间接保障。

　　数据显示，人类通过肉类、乳制品和蛋类获取的脂肪占每日总脂肪摄入量的30%—50%，其中动物产品中脂肪酸的组成模式对人体健康影响显著。合理优化动物的营养摄入，如提供充足的蛋白质、维生素、矿物质等，有助于动物健康生长，提高其生产性能。高品质的动物源食品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持人体正常生理功能。摄入营养丰富的动物源性食品，有助于维持人体营养均衡。

　　东北农业大学教授张永根分析了当前我国肉牛养殖的现状。“我国牛肉消费量已进入优选时代，优质牛肉的市场需求日益增长。然而，目前我国养殖的肉牛普遍存在皮下脂肪过厚、内脏脂肪堆积的问题，严重影响牛肉的售价和品质。部分地区不合理的养殖方式，如用豆油或猪料、鸡料育肥，进一步加剧了牛肉品质的下降。”张永根提出，应通过营养调控实现肉牛脂肪的定向沉积，避免脂肪过多沉积在皮下和内脏，促进其在肌肉内的沉积，提高肌内脂肪含量。这与饲料中脂肪酸的平衡调控相关，合理的脂肪酸平衡可影响牛肉中脂肪的分布和组成，进而提升脂肪酸的含量。在奶牛养殖中，通过调控瘤胃发酵环境，可使乳脂中共轭亚油酸含量提高40%，提高牛奶品质。

　　沈水宝表示，通过科学合理地调整动物饲料中的脂肪酸含量，可以显著提高动物的生产性能和产品品质。在蛋鸡养殖中，运用脂肪酸平衡技术，不仅能提高蛋鸡的产蛋率和蛋的合格率，还能有效改善蛋壳品质。这需要综合考虑多种因素，包括不同链长脂肪酸的比例，如长链、中链和短链脂肪酸的合理搭配；n-3不饱和脂肪酸与n-6不饱和脂肪酸的平衡；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的适宜比例。通过对这些因素的精细调控，为动物提供最适宜的营养环境，可促进动物的健康生长和高效生产。

　　“优化动物营养并非简单的‘营养叠加’，而是需要建立精准的脂肪酸平衡体系。”刘玉兰表示，针对不同畜禽品种制定差异化的饲养方案，可使动物产品的营养效能最大化。在生猪养殖中，采用“不饱和脂肪酸+功能性油脂”的复合配方，能使猪肉中n-3不饱和脂肪酸含量提升50%，同时降低胆固醇水平。

（王佳仪）