红烧茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴。这是一份简单的红烧茄子的做法：

所需材料：

- 茄子 4根

- 大葱 1根

- 姜片 5片

- 大蒜 3瓣

- 青红椒 1个

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 冰糖 1块

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

开始操作：

1. 把茄子洗净，去掉茄子两头，切成约5厘米长的段。

2. 取一个平底锅，加入适量的食用油，加热至中高温。将茄子放入油中煎至两面金黄色。炸过的茄子备用。

3. 锅中留少许底油，加入葱段、姜片和蒜瓣煸炒出香味。

4. 加入青红椒炒匀。

5. 加入料酒炒散。

6. 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的水和冰糖。将冰糖完全融化。

8. 加入炸过的茄子，轻轻翻炒均匀，让茄子充分入味。

9. 加盖，用小火慢炖5分钟至10分钟，让茄子更加入味。

10. 最后调味，加适量的盐调味，再用水淀粉勾芡浓稠一点。

11. 翻炒均匀后关火，装盘。

12. 最后撒上葱花作为装饰。

红烧茄子的味道鲜美，外酥里嫩，满口香甜。这道菜可以作为主菜或是配菜，搭配米饭或面食都非常美味。享用时，可以根据个人口味加辣或适量撒上花椒。希望你能成功制作出美味的红烧茄子！